Ingrédients:

  • 900g d'ailes de raie pelées
  • 50g de farine de blé T55
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 100g de beurre doux de baratte
  • 3 cuillères à soupe de câpres fines
  • 0.5 citron jaune (jus)
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 5g de sel fin
  • 2g de poivre du moulin

Instructions:

  1. Épongez soigneusement les 900g d'ailes de raie avec du papier absorbant.
  2. Salez et poivrez les deux faces des ailes.
  3. Passez les ailes dans les 50g de farine et tapotez vigoureusement pour enlever l'excédent.
  4. Versez les 2 cuillères à soupe d'huile et une noisette de beurre dans une poêle. Attendez que le mélange soit bien chaud et mousseux.
  5. Déposez les ailes et laissez cuire 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée et craquante se forme.
  6. Retirez les ailes et placez les sur votre plat de service chaud. Couvrez légèrement.
  7. Dans la même poêle essuyée rapidement, déposez les 100g de beurre restants.
  8. Laissez chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre cesse de chanter et prenne une couleur ambrée.
  9. Ajoutez les câpres, le jus de citron et le persil ciselé. Le mélange va crépiter intensément.
  10. Versez immédiatement ce beurre bouillonnant sur les ailes de raie.
  11. Si vos ailes de raie sont très épaisses, terminez la cuisson 3 minutes au four à 180°C après les avoir saisies à la poêle pour garantir que le centre soit bien chaud.