Ingrédients:

  • 2 ailes de raie (environ 170-225g chacune)
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe (14 g) de beurre non salé
  • 1/4 tasse (30g) de farine tout usage, pour la panure
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 c. à soupe (57g) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
  • 2 c. à soupe (30 ml) de câpres, égouttées et rincées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
  • Pincée de piments rouges (facultatif)

Instructions:

  1. Préparez l'aile de raie : Séchez les ailes de raie avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Enfarinez légèrement, en secouant l'excédent.
  2. Saisir l'aile de raie : Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois la poêle chaude et le beurre fondu, placez délicatement les ailes de raie dans la poêle.
  3. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée : Cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. La chair doit être opaque et s'écailler facilement à la fourchette. Retirer de la poêle et réserver.
  4. Faire le beurre noisette : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la même poêle.
  5. Surveillez attentivement le beurre : Cuire, en faisant tourner la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde, mousse, puis prenne une couleur blond doré clair avec un arôme de noisette (c'est le beurre noisette). Faites attention à ne pas le brûler !
  6. Ajoutez les saveurs : Retirez immédiatement la poêle du feu. Incorporez le jus de citron, les câpres, les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et le persil.
  7. Servir : Versez la sauce au beurre noisette sur les ailes de raie et servez immédiatement.