Ingrédients:

  • 5 kg Ailes de poulet entières (coupées en deux)
  • 2 cuillères à café Poudre à lever (levure chimique)
  • 1 cuillère à café Sel fin de Guérande
  • 1/2 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
  • 120 ml Miel liquide de qualité
  • 80 ml Sauce soja (faible en sodium)
  • 60 ml Vinaigre de cidre (ou Vinaigre de riz)
  • 2 gousses Ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe Gingembre frais, râpé
  • 1/2 à 1 cuillère à café Piment d'Espelette
  • 1 cuillère à café Fécule de maïs (Maïzena), diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe Graines de sésame grillées
  • Quelques brins Coriandre fraîche ou Ciboulette ciselée

Instructions:

  1. Préparer les ailes : Couper les ailes au niveau de l'articulation si elles sont entières. Sécher méticuleusement les ailes avec du papier absorbant pour retirer toute l'humidité (étape cruciale pour le croustillant).
  2. Assaisonner : Dans un grand saladier, mélanger les ailes, la poudre à lever, le sel et le poivre. S'assurer que chaque aile est légèrement enrobée de poudre.
  3. Repos au réfrigérateur : Disposer les ailes sur une grille elle-même placée sur une plaque de cuisson. Laisser reposer au réfrigérateur, découvertes, pendant au moins 1 heure. Ceci déshydrate la peau.
  4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Enfourner les ailes sur la grille. Cuire pendant 30 minutes.
  5. Retourner les ailes. Baisser la température à 180 °C (350 °F) et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
  6. Préparer la laque : Pendant la cuisson des ailes, combiner tous les ingrédients de la laque (miel, sauce soja, vinaigre de cidre, ail, gingembre, piment) dans une petite casserole. Porter à frémissement.
  7. Épaissir la laque : Ajouter la fécule de maïs diluée. Fouetter et laisser la sauce épaissir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu.
  8. Glaçage et finition : Retirer les ailes croustillantes du four. Les transférer dans un saladier, verser la moitié de la laque chaude et mélanger délicatement. Remettre les ailes sur la grille et enfourner à nouveau à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes pour caraméliser. Servir immédiatement, arrosé du reste de la laque si désiré, et parsemer de graines de sésame et de coriandre fraîche.