Ingrédients:

  • 5 kg d'ailes de poulet entières (ou séparées)
  • 1 cuillère à soupe de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe (bombée) de poudre à lever (levure chimique) sans aluminium
  • 60 g de beurre doux non salé
  • 120 ml de miel de bonne qualité (type acacia)
  • 60 ml de moutarde de Dijon forte
  • 30 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • ¼ cuillère à café de piment de Cayenne

Instructions:

  1. Couper les ailes au niveau des jointures (si entières). Tapoter méticuleusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant pour enlever toute humidité de surface. Ce séchage est crucial.
  2. Dans un grand saladier, combiner le sel, le poivre, le paprika, la poudre d'ail et la poudre à lever. Ajouter les ailes de poulet et mélanger jusqu'à ce qu’elles soient uniformément recouvertes.
  3. Disposer les ailes sur une grille de refroidissement placée sur une plaque de cuisson. Réfrigérer sans couvrir pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures ou toute une nuit) pour garantir une peau sèche et croustillante.
  4. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  5. Enfourner la plaque (ailes sur la grille) et cuire pendant 30 minutes sans les retourner.
  6. Après 30 minutes, tourner les ailes et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 74°C (165°F).
  7. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire et le piment de Cayenne. Porter à frémissement doux, puis retirer du feu.
  8. Retirer les ailes du four. Les transférer dans un grand bol (propre) et verser la sauce moutarde-miel chaude. Mélanger rapidement pour bien enrober chaque morceau.
  9. Remettre les ailes enrobées sur la grille de cuisson. Réenfourner ou utiliser la fonction grill (broil) à feu doux pendant 2 à 4 minutes, en surveillant très attentivement pour permettre à la sauce de laquer et de caraméliser légèrement sans brûler le miel.
  10. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Servir immédiatement, garni de persil frais ciselé si désiré.