Ingrédients:

  • 230g de pâte feuilletée pur beurre
  • 6 figues fraîches (environ 240g)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 25g de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
  • 250g de lobe de foie gras de canard cru
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre du moulin (mélange 5 baies)
  • 12 pousses de micro-roquette

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Dans chaque empreinte d'un moule à mini-muffins en silicone, déposez une noisette de beurre et une pincée de sucre de canne.
  2. Coupez les figues en deux et placez-les dans les empreintes, face bombée vers le haut. Ajoutez une goutte de vinaigre balsamique sur chaque fruit pour la caramélisation.
  3. Déroulez la pâte feuilletée et découpez 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce. Posez chaque disque sur une figue en bordant les côtés. Piquez la pâte avec une fourchette.
  4. Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 2 minutes avant de démouler.
  5. Sortez le foie gras du réfrigérateur. Coupez-le en 12 médaillons. Dans une poêle très chaude sans matière grasse, saisissez les médaillons 30 secondes par face pour créer une croûte instantanée.
  6. Déposez les médaillons sur du papier absorbant, puis disposez-les sur les mini-tatins de figues. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et décorez d'une pousse de roquette.