Ingrédients:

  • 2 araignées de mer moyennes (environ 500-700g chacune)
  • Eau, pour la cuisson
  • 2 cuillères à soupe de gros sel de Guérande
  • 1 citron, coupé en deux
  • 2 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 100g de beurre non salé (de préférence de type européen)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Une pincée de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparez les araignées: Assurez-vous que les araignées sont vivantes. Si vous utilisez des araignées vivantes, débarrassez-vous en de manière humaine en les plaçant au congélateur pendant 20 à 30 minutes.
  2. Cuire les araignées: Porter une grande casserole d'eau salée (avec du gros sel de mer) à ébullition. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier et les moitiés de citron à l'eau bouillante. Placez délicatement les araignées dans l'eau bouillante. Faites cuire les araignées jusqu'à ce que leur carapace devienne rouge vif et que la chair soit cuite (environ 20 à 25 minutes, selon la taille).
  3. Refroidir les araignées: Retirez les araignées cuites de la casserole et placez-les dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.
  4. Préparez la sauce au beurre bretonne: Pendant que les araignées cuisent, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie mais pas dorée. Incorporez le persil, la ciboulette et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Gardez au chaud.
  5. Nettoyer les araignées: Retirez la carapace de chaque araignée. Rincez la cavité corporelle, en retirant les branchies ou les parties non comestibles. Cassez les pinces et les pattes pour exposer la chair.
  6. Servir: Disposez les morceaux d'araignée sur des assiettes. Arrosez généreusement avec la sauce au beurre bretonne. Servir immédiatement.