Ingrédients:

  • 2 Araignées de mer vivantes (environ 500-700g chacune)
  • 3 litres d'eau
  • 50 g de gros sel de mer
  • 1 Citron, coupé en deux
  • 1 Carotte, grossièrement hachée (environ 50g)
  • 1 Oignon, grossièrement haché (environ 100g)
  • 2 brins de Thym frais
  • 2 Feuilles de laurier
  • 5 Grains de poivre noir
  • Baguette fraîche ou pain croûté, pour servir
  • Quartiers de citron, pour servir
  • Mayonnaise, aïoli ou sauce pour fruits de mer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparez le court-bouillon: Combinez l'eau, le sel, les moitiés de citron, la carotte, l'oignon, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans la grande casserole. Portez à ébullition.
  2. Dispatch humain: (Cette étape est cruciale). Placez délicatement les crabes dans le court-bouillon bouillant, la tête la première. Couvrez immédiatement la casserole.
  3. Cuire les crabes: Réduisez le feu à moyen. Cuire les crabes pendant 20 à 30 minutes, selon la taille. Les coquilles doivent prendre une couleur rouge-orange vibrante.
  4. Refroidir et égoutter: Retirez les crabes de la casserole à l'aide d'une pince ou d'une passoire à araignée. Placez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson et les refroidir suffisamment pour les manipuler.
  5. Extraire la viande: Une fois refroidis, utilisez des ciseaux de cuisine ou des casse-noix pour casser le crabe. Commencez par retirer les pattes et les pinces, puis séparez délicatement le corps.
  6. Nettoyer et disséquer: Retirez les parties non comestibles (branchies, sac stomacal). Extrayez délicatement la viande des pattes, des pinces et du corps à l'aide d'une petite fourchette ou d'un pic.
  7. Servir et déguster: Disposez la chair de crabe sur un plateau. Servir avec une baguette fraîche, des quartiers de citron et votre choix de sauce.