Arancini Recette Facile Voyage en Sicile

Instructions:

1. Préparation du risotto : Faire chauffer le bouillon dans une casserole et maintenir au chaud à feu doux. Un bouillon chaud permet une meilleure absorption par le riz.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l oignon haché. Faire revenir jusqu à ce qu il soit translucide, environ 5 minutes. Remuer constamment pour éviter que l oignon ne brûle.
3. Ajouter le riz Arborio et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu à ce qu il soit légèrement translucide.
4. Déglacer avec le vin : Verser le vin blanc et laisser s évaporer en remuant constamment.
5. Cuisson du risotto : Ajouter une louche de bouillon chaud et continuer à remuer jusqu à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l opération jusqu à ce que le riz soit crémeux et cuit, environ 18-20 minutes. Conseil : Ne pas verser tout le bouillon d un coup. L ajout progressif permet de contrôler la texture du risotto.
6. Assaisonner : Incorporer le Parmigiano Reggiano râpé, saler et poivrer à votre goût. Laisser refroidir complètement.
7. Préparation de la garniture : Dans une poêle, chauffer l huile d olive et ajouter l oignon, la carotte et le céleri hachés. Faire revenir jusqu à ce qu ils soient tendres, environ 10 minutes.
8. Cuire la viande : Ajouter le bœuf haché et faire cuire jusqu à ce qu il soit bien doré. Émietter bien la viande pour une cuisson uniforme.
9. Ajouter les tomates : Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter pendant environ 20 minutes jusqu à ce que la sauce épaississe.
10. Ajouter les petits pois : Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
11. Formation des arancini : Prendre une poignée de risotto refroidi et l aplatir dans la main. Placer une cuillère de garniture au centre et ajouter un dé de mozzarella. Humidifier légèrement les mains pour éviter que le riz ne colle.
12. Fermer les arancini : Refermer avec un peu de risotto et former une boule de la taille d une mandarine (environ 6-8 cm de diamètre). Presser bien pour éviter que la garniture ne s échappe lors de la friture.
13. Répéter l opération avec le reste du risotto et de la garniture.
14. Panure et friture : Préparer trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, et un avec la chapelure.
15. Enrober les arancini : Rouler chaque arancino dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober. Tapoter légèrement chaque boule après chaque étape pour enlever l excès et assurer une couverture uniforme.
16. Faire chauffer l huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C. Utiliser un thermomètre pour surveiller la température de l huile afin d obtenir une friture uniforme.
17. Faire frire les arancini par lots jusqu à ce qu ils soient dorés et croustillants, environ 4-5 minutes. Ne pas surcharger la friteuse, cela ferait baisser la température de l huile et les arancini seraient moins croustillants.
18. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.