Ingrédients:

  • 200g riz à risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
  • 300g courgettes, râpées
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 30g chapelure, fine ou grossière
  • 30g farine tout usage
  • Sel et poivre au goût
  • 100g St Môret® (ou fromage frais similaire)
  • 125g yaourt nature, entier ou grec
  • 10g ciboulette fraîche, hachée
  • 2g persil frais, haché
  • 6g menthe fraîche, hachée
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200g salade verte, mélangée

Instructions:

  1. Râper les courgettes à la râpe à gros trous.
  2. Faire bouillir de l'eau salée. Ajouter le riz et cuire selon les instructions, en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson normal.
  3. 5 minutes avant la fin de cuisson du riz, ajouter les courgettes râpées.
  4. Égoutter le riz et les courgettes. Étaler le mélange sur une plaque pour un refroidissement plus rapide.
  5. Prélever des portions de riz et former des boules en tassant bien. Humidifier les mains pour éviter que le riz ne colle.
  6. Préparer trois bols : farine, œuf battu, chapelure. Paner chaque arancini en suivant l'ordre farine-œuf-chapelure. Bien tasser la chapelure.
  7. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Enfourner les Arancini au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner à mi-cuisson.
  8. Hacher finement les herbes. Mélanger le St Môret, le yaourt et les herbes. Assaisonner avec du poivre.
  9. Servir les arancinis chauds, accompagnés de la sauce et d'une salade verte.