Ingrédients:
- 500 g Farine de blé T45 ou T55
- 125 g Beurre doux, fondu et refroidi
- 50 ml Huile végétale neutre (Tournesol)
- 50 g Sucre glace
- 50 ml Eau de fleur d’oranger (pour la pâte)
- 1 pincée Sel fin
- Environ 100-120 ml Eau tiède
- 250 g Amandes moulues (blanchies)
- 100 g Noix de coco râpée, fine
- 150 g Sucre semoule
- Zeste d'un agrume (citron ou orange)
- 20 g Beurre fondu (pour la farce)
- 1 Œuf (petit), pour lier la farce
- 2 c. à soupe Eau de fleur d’oranger (pour la farce)
- 250 g Miel de bonne qualité
- 125 g Sucre semoule (pour le sirop)
- 100 ml Eau (pour le sirop)
- 3 c. à soupe Eau de fleur d’oranger (pour le sirop)
- 1 Tranche de citron
Instructions:
- Dans un grand saladier, combiner la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre fondu et l'huile, sabler du bout des doigts. Incorporer l'eau de fleur d'oranger, puis ajouter l'eau tiède progressivement en pétrissant légèrement jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et souple. Envelopper et laisser reposer au frais 30 minutes.
- Dans un bol, mélanger les amandes moulues, la noix de coco, le sucre, le zeste d'agrume, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et l'œuf. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable. Rouler la farce en petits boudins fins (environ 5-6 cm de long).
- Étaler finement la pâte (2-3 mm). Utiliser un emporte-pièce pour découper des cercles. Placer un boudin de farce à l'extrémité de chaque cercle, rouler pour former un cylindre, puis courber délicatement pour former un croissant. Placer sur la plaque de cuisson et piquer chaque croissant deux à trois fois pour éviter le gonflement.
- Préchauffer le four à 160°C. Enfourner pour 18 à 20 minutes; les gâteaux doivent rester pâles. Pendant ce temps, préparer le sirop : mélanger eau, sucre, miel et citron. Porter à ébullition 5 minutes, retirer du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Dès la sortie du four, plonger chaque Arayeche chaud dans le sirop tiède/chaud pendant 1 à 2 minutes. Égoutter et laisser sécher sur une grille.