Ingrédients:
- 4 gros artichauts (environ 280g chacun), de préférence camus ou violet
- 1 citron, coupé en deux (pour frotter les artichauts)
- 30 ml d'huile d'olive
- 120 ml de vin blanc sec, un petit Côtes du Rhône fera l'affaire
- 120 ml de bouillon de légumes ou de poulet
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 15 ml d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse hachée)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 carotte, finement coupée en dés (environ 1/2 tasse en dés)
- 1 branche de céleri, finement coupée en dés (environ 1/2 tasse en dés)
- 85g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 1 brin de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1/4 tasse de persil frais haché (tasse pleine)
- Facultatif: 30g de bacon ou de pancetta hachés, pour les gourmands !
Instructions:
- Préparer les artichauts: Parer les artichauts, en enlevant les feuilles extérieures dures et le foin (si présent). Frotter avec du citron pour éviter le brunissement. Couper en quartiers ou en sixièmes, selon la taille.
- Faire revenir les légumes: Faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri et le bacon/pancetta facultatif dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajouter les champignons et les herbes: Ajouter les champignons, le thym et la feuille de laurier. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés.
- Déglacer et braiser: Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de légumes et les artichauts. Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis couvrir et braiser jusqu'à ce que les artichauts soient tendres (environ 30-40 minutes). Vérifier le niveau de liquide périodiquement, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.
- Terminer et servir: Retirer la feuille de laurier et le brin de thym. Incorporer le persil frais. Rectifier l'assaisonnement au goût. Servir chaud. Voilà!