Ingrédients:

  • 4 gros artichauts
  • 1 citron, coupé en deux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 oignon moyen, finement haché (1/2 tasse hachée)
  • 2 gousses d'ail, émincées (2 gousses)
  • 1 carotte, finement coupée en dés (1/2 tasse en dés)
  • 1 branche de céleri, finement coupée en dés (1/2 tasse en dés)
  • 100g de champignons de Paris, finement hachés
  • 100g de lardons de bacon ou de pancetta, coupés en dés
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 ml)
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet (120 ml)
  • 1/4 tasse de persil frais haché (60 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer les artichauts : Parer les artichauts (retirer les feuilles extérieures dures, couper la tige, couper le tiers supérieur et retirer le foin) et frotter les surfaces coupées avec du citron pour éviter le brunissement. Plongez-les immédiatement dans l'eau citronnée.
  2. Faire revenir les aromates : Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Ajouter les champignons et le bacon : Ajouter les champignons et les lardons de bacon dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et le bacon légèrement doré.
  4. Déglacer et laisser mijoter : Ajouter le thym et la feuille de laurier, puis déglacer la casserole avec le vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé. Incorporer le bouillon de légumes et le persil. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu.
  5. Farcir les artichauts : Remplir le centre de chaque artichaut avec la farce Barigoule.
  6. Braiser les artichauts : Dans la grande casserole ou la cocotte, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Placer les artichauts farcis dans la casserole. Ajouter suffisamment de bouillon/eau pour arriver à mi-hauteur des artichauts.
  7. Cuire : Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les cœurs d'artichauts soient tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette.
  8. Servir : Retirer de la casserole et servir chaud, en arrosant les artichauts avec un peu de liquide de braisage.