Ingrédients:

  • 2 artichauts (de belle taille, frais et fermes)
  • 1 citron (bio de préférence)
  • 2 litres d'eau
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (45 ml)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (15 ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 ml)
  • 1 échalote (finement hachée)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais (haché) (15 ml)
  • Sel et poivre du moulin (au goût)

Instructions:

  1. Couper le bout de la tige des artichauts.
  2. Retirer les feuilles extérieures dures et abîmées.
  3. Couper le tiers supérieur des artichauts.
  4. Couper chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur.
  5. Évider le foin (la barbe) à l'aide d'une cuillère. Bien retirer tout le foin, c'est important !
  6. Frotter les artichauts avec du citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
  7. Remplir le faitout avec de l'eau et ajouter le gros sel. Voir en ligne comment cuire artichauts pour plus d'informations.
  8. Placer les artichauts dans le panier vapeur.
  9. Cuire à la vapeur pendant 25-45 minutes, selon la taille. Vérifier la cuisson : les feuilles doivent se détacher facilement et le cœur doit être tendre.
  10. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, l'échalote et le persil.
  11. Saler et poivrer au goût.
  12. Bien émulsionner la vinaigrette.
  13. Sortir les artichauts du panier vapeur et égoutter.
  14. Disposer les artichauts sur une assiette.
  15. Arroser généreusement de vinaigrette.
  16. Servir tiède ou froid.