Ingrédients:

  • 2 gros artichauts (de préférence globe)
  • 1 citron, coupé en deux (1 moitié pour frotter, 1 moitié pour l'eau de cuisson)
  • 1 feuille de laurier
  • 2-3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • Eau
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée (ou oignon vert) (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Frottez les surfaces coupées de l'artichaut avec du citron pour éviter le brunissement.
  2. Coupez la tige, coupez le pouce supérieur de l'artichaut et retirez les feuilles extérieures dures près de la base.
  3. Coupez les pointes acérées des feuilles restantes à l'aide de ciseaux de cuisine.
  4. Frottez toutes les surfaces exposées avec du jus de citron.
  5. Remplissez la casserole avec environ 5 cm d'eau. Ajoutez la moitié de citron restante, la feuille de laurier, l'ail et les grains de poivre.
  6. Placez les artichauts dans le panier vapeur.
  7. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement de l'artichaut (environ 30 à 40 minutes, selon la taille).
  8. Pendant que les artichauts cuisent à la vapeur, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'échalote, le persil et la moutarde de Dijon dans un petit bol.
  9. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  10. Retirez les artichauts de la casserole.
  11. Servez chaud ou à température ambiante avec la vinaigrette au citron pour tremper les feuilles et savourer le cœur. Retirez le 'foin' (partie duveteuse) avant de manger le cœur.