Ingrédients:

  • 4 Artichauts poivrade (environ 150g chacun), frais et fermes
  • 1 Citron confit (environ 30g), coupé en petits dés
  • 2 Gousses d'ail, hachées finement
  • 30 ml Huile d'olive vierge extra
  • 60 ml Vin blanc sec (un Sauvignon Blanc fera l'affaire)
  • 30 ml Jus de citron frais
  • 1 Bouquet de persil plat frais, haché grossièrement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Eau froide avec le jus d'un demi-citron

Instructions:

  1. Préparer le bol d'eau citronnée. Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts. Couper le sommet de l'artichaut (environ 2cm). Éplucher la base et la tige. Couper l'artichaut en quartiers et retirer le foin (la partie duveteuse au centre). Plonger immédiatement les quartiers dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
  2. Égoutter et sécher les artichauts. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Sauter les artichauts pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
  3. Ajouter l'ail haché et le citron confit. Cuire pendant 1 minute, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laisser le vin réduire de moitié.
  4. Ajouter le jus de citron et le persil frais haché. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Mélanger et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient bien enrobés de la sauce.
  5. Servir immédiatement, chaud ou tiède.