Ingrédients:
- 2 grosses aubergines
- 60 ml d'huile d'olive (pour badigeonnage)
- Sel fin (pour dégorger)
- 250 g de Ricotta (bien égouttée)
- 50 g de Parmesan Reggiano (râpé)
- 100 g de Mozzarella (en dés fins)
- 1 petit œuf
- 15 g de feuilles de Basilic frais (ciselées)
- 1 gousse d'ail (hachée finement)
- Sel et Poivre Noir (au goût)
- 700 ml de sauce tomate passée (purée)
- 1/2 oignon (haché)
- 5 ml d'origan séché
- 30 ml d'huile d'olive (pour la sauce)
Instructions:
- Préparer et Dégorger les Aubergines : Couper les aubergines en tranches longitudinales d'environ 4-5 mm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque, saler généreusement et laisser dégorger pendant 20 minutes pour retirer l'excès d'humidité. Rincer et sécher soigneusement les tranches avec du papier absorbant.
- Griller les Aubergines : Préchauffer le four à 200°C (400°F) ou un grill. Badigeonner les tranches d'huile d'olive et les griller (ou les rôtir) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver.
- Préparer la Sauce : Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajouter la sauce tomate et l'origan. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Préparer la Farce : Dans le grand bol, mélanger la ricotta égouttée, le parmesan, la mozzarella en dés, l'œuf, l'ail haché et le basilic ciselé. Assaisonner avec sel et poivre.
- Assembler les Roulades : Étaler une fine couche de farce (environ 1,5 à 2 cuillères à soupe) sur l'extrémité la plus large de chaque tranche d'aubergine grillée. Rouler délicatement la tranche sur elle-même.
- Disposer et Cuire : Verser une fine couche de sauce tomate au fond du plat de cuisson (20x30 cm). Disposer les roulades, jointure vers le bas, bien serrées. Napper le reste de la sauce sur les roulades.
- Finition et Cuisson Finale : Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les roulades soient chauffées à cœur. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.