Ingrédients:

  • 4 aubergines moyennes (environ 300g chacune)
  • 200 g de fromage de chèvre frais ou à tartiner (type Chavroux, Petit Billy)
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 oignon jaune moyen
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poivron rouge ou jaune (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ou de basilic frais, ciselé
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une poignée de pignons de pin ou de graines de tournesol (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et les creuser. Saler l'intérieur et les retourner sur du papier absorbant.
  3. Badigeonner l'intérieur des coques d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner 15 minutes.
  4. Hacher l'oignon, l'ail, le poivron (si utilisé) et la chair des aubergines. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la chair d'aubergine, le poivron et les tomates. Assaisonner et laisser mijoter. Incorporer la moitié du chèvre frais hors du feu.
  5. Sortir les coques du four. Répartir la farce dans les aubergines. Ajouter des parcelles de chèvre frais et saupoudrer de parmesan.
  6. Enfourner à nouveau 20-25 minutes. Terminer sous le grill pour dorer le fromage (surveiller!).
  7. Parsemer du reste des herbes fraîches et laisser reposer 5 minutes avant de servir.