Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 700 g)
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer (pour le déjuicé)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 gousses d'ail frais, hachées finement
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché (facultatif)

Instructions:

  1. Laver et couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
  2. Placer les tranches dans une passoire, saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes pour retirer l'amertume et l'excès d'eau.
  3. Rincer rapidement les tranches sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis les sécher très soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre.
  4. Chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter la moitié de l'huile d'olive.
  5. Griller les tranches en une seule couche (sans les chevaucher) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration brune et des marques de gril. Réserver les tranches grillées.
  6. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle. Baisser légèrement le feu et faire revenir l'ail haché et le thym pendant 30 secondes (attention à ce que l'ail ne brunisse pas).
  7. Remettre les aubergines dans la poêle. Assaisonner de poivre noir et arroser avec le vinaigre de vin rouge. Mélanger délicatement pendant 1 minute pour enrober.
  8. Transférer immédiatement sur un plat de service et parsemer de persil frais haché si désiré.