Ingrédients:
- 2 aubergines moyennes (environ 800 g), coupées en quartiers ou en grosses tranches de 2 cm
- 60 ml (1/4 tasse) d'Huile d'Olive Vierge Extra
- 5 g (1 cuillère à café) de Sel de mer fin
- 2 g (1/2 cuillère à café) de Poivre noir fraîchement moulu
- 4 gousses d'Ail frais, écrasées ou hachées grossièrement
- 4 branches de Thym frais (feuilles retirées des tiges)
- Zeste de 1 Citron (uniquement la partie jaune)
- 30 g (2 cuillères à soupe) de Citron Confit émincé finement
- 8 g (2 cuillères à soupe) de Persil frais haché, pour la finition
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, combiner les morceaux d'aubergine avec l'huile d'olive, l'ail, le thym, le sel, le poivre et le zeste de citron. Bien mélanger pour enrober chaque morceau uniformément.
- Étaler les aubergines sur la plaque de cuisson en veillant à ce qu'elles soient en une seule couche, sans se chevaucher.
- Enfourner pour 25 minutes.
- Sortir la plaque. Retourner délicatement les morceaux. Ajouter les dés de citron confit sur les aubergines.
- Ré-enfourner pour 15 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres et légèrement caramélisées sur les bords.
- Retirer du four. Parsemer généreusement de persil frais haché avant de servir chaud ou tiède.