Ingrédients:
- 4 Oeufs (gros, température ambiante)
- 120 g Sucre en poudre
- 120 g Farine T45 (tout usage, tamisée)
- 5 g Levure chimique
- 30 g Beurre non salé (fondu et refroidi)
- 1 g Pincée de sel
- 500 ml Eau
- 200 g Sucre en poudre
- 150 ml Rhum Ambré (de bonne qualité)
- Zeste d'Orange (1, non traité)
- Zeste de Citron (1/2, non traité)
- 3 cuillères à soupe de Confiture d’abricots (pour le glaçage, optionnel)
Instructions:
- Étape 1 : Préparation de la Génoise. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner généreusement le moule à savarin.
- Dans le bol du robot, fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sel pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume et former le 'ruban'.
- Tamiser la farine et la levure. Les incorporer délicatement au mélange d'œufs en trois fois, à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse.
- Incorporer le beurre fondu et refroidi en dernier. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir complètement. Le gâteau doit être froid avant l'imbibage.
- Étape 2 : Le Sirop d'Imbibage. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, et les zestes d'orange et de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum ambré au sirop chaud. Mélanger.
- Étape 3 : Le Trempage. Placer le gâteau refroidi dans un grand plat creux. Verser le sirop chaud (mais non bouillant) sur le gâteau ou le plonger directement. Le retourner délicatement plusieurs fois pour assurer une saturation uniforme.
- Laisser le Babà reposer dans le sirop pendant au moins 30 minutes, puis le sortir et le laisser égoutter sur une grille. Réserver au frais pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se marient.
- Étape 4 : Finition. Faire chauffer la confiture d'abricots avec une cuillère d'eau pour la rendre liquide. Badigeonner le dessus du Babà avec ce glaçage pour la brillance. Servir frais, idéalement avec de la crème fouettée ou du mascarpone.