Ingrédients:

  • 500 g de farine de blé T65
  • 325 ml d'eau tiède
  • 10 g de sel fin
  • 7 g de levure boulangère instantanée
  • 20 g de farine (pour le plan de travail)
  • un filet d'huile (pour le bol)

Instructions:

  1. Verser la farine et la levure dans le bol. Ajouter l'eau tiède et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer le sel à la fin pour éviter qu'il ne touche directement la levure.
  2. Pétrir pendant 10 minutes à la main (ou 5 minutes au robot) jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois.
  3. Former une boule et placer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  4. Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing. Diviser en 3 pâtons égaux d'environ 280 g.
  5. Étaler chaque pâton en rectangle, puis replier le tiers supérieur vers le centre et le tiers inférieur par-dessus. Rouler fermement pour former un boudin allongé en exerçant une pression vers le centre.
  6. Préchauffer le four à 240°C avec la plaque et le lèchefrite.
  7. Placer les baguettes sur la plaque. Verser l'eau bouillante dans le lèchefrite pour créer de la vapeur et enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquante.