Ingrédients:

  • 300 g de sucre cristallisé
  • 240 ml d'eau
  • 120 ml de miel d'acacia ou de fleur
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 lamelles d'écorce de citron (partie jaune)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 350 g de noix concassées (moitié pistaches, moitié noix de Grenoble)
  • 100 g d'amandes effilées ou moulues
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de cardamome verte moulue
  • 2 cuillères à soupe de sucre (pour la garniture)
  • 500 g de pâte filo fraîche (environ 24 à 28 feuilles)
  • 225 g de beurre non salé, clarifié (ghee)

Instructions:

  1. Préparation du Sirop (Doit être FROID) : Dans une casserole, combinez le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et l'écorce de citron. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes. Retirez du feu, incorporez le miel et le jus de citron. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez.
  2. Préparation du Beurre et de la Garniture : Faites fondre le beurre non salé, écumez la mousse pour obtenir du beurre clarifié (ghee). Dans un autre bol, mélangez les noix concassées, les amandes, la cannelle, la cardamome et les 2 cuillères à soupe de sucre.
  3. Montage : Préchauffez le four à 160°C (325°F). Beurrez un plat de cuisson (23x33 cm). Gardez la pâte filo recouverte d'un torchon humide.
  4. Couches de Base : Disposez 6 à 8 feuilles de filo dans le plat en badigeonnant chaque feuille de beurre clarifié.
  5. Garniture Centrale : Répartissez uniformément la moitié du mélange de noix sur ces couches de base.
  6. Couches du Milieu : Superposez 10 à 12 feuilles supplémentaires, en beurrant chaque feuille.
  7. Garniture Supérieure : Répartissez le reste du mélange de noix. Terminez avec les 6 à 8 dernières feuilles de filo, en beurrant très généreusement les deux dernières couches.
  8. Découpe et Cuisson : Découpez le Baklava en losanges ou en carrés (seulement les couches supérieures). Enfournez et faites cuire 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun doré.
  9. Imbibition : Retirez le Baklava chaud du four. Coupez immédiatement les morceaux jusqu'au fond. Versez lentement et uniformément le sirop FROID sur toute la surface chaude.
  10. Repos : Laissez reposer et absorber le sirop à température ambiante pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) avant de servir.