Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé T45 (ou Farine à gâteaux)
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 7 g de Levure de boulangerie sèche active
  • 5 g de Poudre à lever (baking powder)
  • 180 ml d'Eau tiède (environ 40°C)
  • 15 ml d'Huile végétale neutre (ex : tournesol)
  • 700 g d'Épaule de porc (ou poitrine sans os), coupé en cubes de 2 cm
  • 45 ml de Sauce soja (faible en sel)
  • 30 ml de Sauce Hoisin
  • 15 ml de Miel (ou sirop d'érable)
  • 15 ml de Vin de riz Shaoxing (ou Xérès sec)
  • 10 g d'Ail haché finement (2 gousses)
  • 5 g de Gingembre frais râpé
  • 5 ml d'Huile de sésame grillé
  • Feuilles de papier sulfurisé découpées en carrés de 8 cm
  • Graines de sésame grillées et oignons verts (pour garniture)

Instructions:

  1. Activation de la Levure : Dans l’eau tiède, dissoudre le sucre et la levure. Laisser mousser pendant 5 à 10 minutes.
  2. Mélange des Secs : Dans le bol du robot, combiner la farine, la poudre à lever et une pincée de sel.
  3. Pétrissage : Ajouter le mélange de levure et l’huile. Pétrir à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et non collante (8 à 10 minutes).
  4. Première Poussée (Lever) : Former une boule, la placer dans un bol huilé. Couvrir d’un film alimentaire et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (environ 60 minutes).
  5. Marinade du Porc : Dans un grand bol, mélanger le porc et les ingrédients de la farce (sauf l'huile de sésame). Laisser mariner au moins 30 minutes, idéalement pendant la levée de la pâte.
  6. Cuisson du Porc : Faire dorer le porc mariné. Ajouter 100 ml d'eau ou de bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  7. Réduction et Finition : Retirer le couvercle et augmenter le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse. Éteindre le feu, ajouter l'huile de sésame et laisser refroidir légèrement.
  8. Dégazage et Division : Dégazer doucement la pâte levée. La diviser en 12 portions égales (environ 35-40 g chacune).
  9. Façonnage : Abaisser chaque boule en un cercle de 8 à 10 cm. Placer une cuillère à soupe de farce au centre. Replier les bords pour former un petit baluchon ou une demi-lune.
  10. Seconde Poussée (Cruciale) : Placer chaque bao sur un carré de papier sulfurisé. Disposer les buns dans le panier vapeur (espacés) et couvrir. Laisser lever à nouveau pendant 45 à 75 minutes. Ils doivent être visiblement gonflés.
  11. Mise en Température : Remplir le wok ou la marmite d'eau (environ 3-4 cm) et amener à ébullition.
  12. Cuisson : Placer délicatement le panier vapeur sur la marmite. Cuire à la vapeur (feu moyen-vif) pendant 12 à 15 minutes.
  13. Repos Anti-Chute : Éteindre le feu et Attendre 5 minutes avant de soulever le couvercle (ceci empêche les buns de se dégonfler par choc thermique).
  14. Service : Servir immédiatement, garnis d'oignons verts et de graines de sésame.