Ingrédients:
- 250 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
- 60 g Sucre de coco ou cassonade
- 120 g Huile de coco solide (non fondue, froide)
- 30 ml Lait végétal non sucré (amande ou avoine)
- 2 g Pincée de sel fin
- 400 ml Crème de coco entière (la partie épaisse des boîtes)
- 180 ml Sirop d’érable de qualité
- 3 g Sel de mer (fleur de sel)
- 5 ml Extrait de vanille pure
- 200 g Chocolat noir (70% de cacao minimum)
- 15 ml Huile de coco liquide (fondue)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le moule carré (20 x 20 cm) de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre de coco et le sel. Ajouter l'huile de coco froide en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
- Ajouter le lait végétal. Mélanger juste assez pour former une boule de pâte souple. Étaler la pâte uniformément au fond du moule et la piquer avec une fourchette.
- Cuire la base 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser la base refroidir complètement, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Dans une casserole à fond épais, combiner la crème de coco épaisse, le sirop d’érable, le sel de mer et l'extrait de vanille. Porter à ébullition à feu moyen.
- Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter sans couvrir, en remuant fréquemment, pendant 25 à 35 minutes. Le caramel est prêt lorsqu'il a réduit d’environ un tiers et qu'il est de couleur ambrée foncée.
- Verser le caramel chaud uniformément sur la base sablée refroidie. Placer le moule au congélateur pendant au moins 1 heure, ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le caramel soit complètement ferme au toucher.
- Faire fondre le chocolat noir haché avec l'huile de coco liquide au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et brillant.
- Verser l'enrobage au chocolat sur la couche de caramel bien figée. Incliner le moule pour recouvrir toute la surface. Remettre au réfrigérateur pour 30 à 45 minutes.
- Utiliser les bords du papier sulfurisé pour sortir la plaque du moule. Découper en 16 carrés ou barres à l'aide d'un couteau bien aiguisé (chauffé et essuyé entre chaque coupe) pour garantir des bords nets.