Ingrédients:

  • 315 g Farine tout usage (T55/T45) tamisée
  • 100 g Sucre granulé
  • 50 g Cassonade (ou vergeoise)
  • 3 g Sel fin
  • 250 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en petits cubes)
  • 1 Jaune d'œuf (Gros)
  • 5 ml Extrait de vanille naturelle
  • 900 g Cerises (fraîches ou congelées, dénoyautées)
  • 100 g Sucre granulé (pour la garniture)
  • 30 g Maïzena (Fécule de maïs)
  • 15 ml Jus de citron frais
  • 5 ml Extrait d'amande (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer le four et le plat : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser le plat de cuisson (23x33 cm) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Mélanger les ingrédients secs pour la pâte : Dans un grand bol, combiner la farine, les sucres (granulé et cassonade) et le sel.
  3. Incorporer le beurre : Ajouter les cubes de beurre très froid et utiliser la méthode du sablage (mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure grossière).
  4. Lier et diviser la pâte : Ajouter le jaune d'œuf et la vanille, et mélanger juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer. Mesurer 1/3 de cette pâte et la réserver au congélateur. Presser les 2/3 restants dans le fond du plat pour former une base uniforme. Placer la base au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Préparer la garniture : Dans un autre bol, combiner les cerises dénoyautées, le sucre, la Maïzena, le jus de citron et l'extrait d'amande. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la Maïzena absorbe le jus.
  6. Assemblage : Étaler uniformément la garniture aux cerises sur la base sablée réfrigérée.
  7. Crumbler : Sortir le 1/3 de pâte réservé du congélateur et l'émietter sur la garniture pour créer le dessus croustillant.
  8. Cuire : Enfourner pendant 45 à 50 minutes à 175°C. La croûte doit être dorée et les bords de la garniture doivent bouillonner.
  9. Refroidissement crucial : Laisser refroidir complètement à température ambiante (au moins 2 heures) avant de couper. La garniture ne gélifiera qu'une fois froide.
  10. Servir : Utiliser les bords du papier sulfurisé pour démouler le bloc, puis couper en barres de taille égale (12 à 16 portions).