Ingrédients:
- 200 g Farine de blé T55 (ou Farine tout usage)
- 200 g Semoule de blé extra fine (type fina)
- 250 ml Eau tiède (environ 40°C)
- 7 g Levure boulangère sèche instantanée
- 5 g Sel fin
- 10 g Sucre en poudre
- Semoule extra fine (pour le façonnage, quantité suffisante)
Instructions:
- Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède avec le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface. Combiner les secs : Dans le grand bol, mélanger la farine, la semoule et le sel. Former un puits au centre.
- Verser le mélange de levure activée dans le puits. Pétrir (au robot ou à la main) pendant environ 5 à 7 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante. Former une boule, couvrir le bol d'un linge humide, et laisser reposer dans un endroit chaud pendant seulement 30 minutes.
- Dégazer doucement la pâte. Sur une surface légèrement saupoudrée de semoule fine, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Utiliser l'emporte-pièce pour découper les pains. Recueillir et reformer les chutes. Disposer les batbouts découpés sur un linge propre et sec. Passer directement à la cuisson (pas de seconde levée).
- Chauffer une poêle lourde (ou plancha) à feu moyen-vif sans matière grasse pendant au moins 5 minutes. Déposer 2 à 4 batbouts. Cuire 1 minute jusqu'à l'apparition de petites bulles. Retourner. Cuire 1 à 2 minutes. Retourner à nouveau. Les pains devraient commencer à gonfler comme des ballons sous l'effet du choc thermique.
- Lorsque les pains sont uniformément dorés sur les deux faces et bien soufflés, les retirer. Envelopper immédiatement les pains chauds dans un torchon propre. La vapeur emprisonnée assurera leur moelleux maximal. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.