Ingrédients:
- 45 grammes de Beurre non salé
- 45 grammes de Farine tout usage
- 480 ml de Lait entier (chaud)
- 5 grammes de Sel fin
- Une pincée de Poivre blanc moulu
- Une pincée généreuse de Noix de Muscade fraîchement râpée
Instructions:
- Faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à frémissement. Garder au chaud.
- Dans la casserole principale, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup.
- Fouetter vigoureusement le mélange (le roux) pendant 1 à 2 minutes. Le mélange doit mousser et cuire sans brunir (roux blond).
- Retirer la casserole du feu. Verser un tiers du lait chaud sur le roux. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter le reste du lait chaud progressivement, en fouettant constamment pour maintenir l'émulsion.
- Remettre la casserole à feu moyen-doux. Continuer de fouetter régulièrement pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
- Retirer du feu. Incorporer le sel, le poivre blanc et la noix de muscade râpée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Utiliser immédiatement ou couvrir la surface de la sauce directement avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.