Ingrédients:
- 50g de beurre doux
- 50g de farine de blé T45 ou T55
- 750ml de lait entier
- 1 pincée généreuse de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre blanc
Instructions:
- Préparer le roux. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre les 50g de beurre jusqu'à ce qu'il commence à grésiller doucement.
- Lier la base. Versez d'un coup les 50g de farine sur le beurre fondu. Note: C'est ici que tout se joue, mélangez vigoureusement.
- Cuire le roux. Mélangez au fouet pendant 1 à 2 minutes sans laisser colorer. Vous devez sentir une légère odeur de biscuit.
- Incorporer le liquide. Versez une petite louche de lait (environ 100ml) sur le mélange beurre farine.
- Détendre la pâte. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange redevienne une pâte lisse et homogène.
- Verser le reste du lait. Ajoutez le reste des 750ml de lait en un filet continu tout en fouettant sans arrêt.
- Épaissir la sauce. Continuez de cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement le dos d'une cuillère.
- Assaisonner. Retirez du feu et ajoutez la pincée de sel, le poivre blanc et la noix de muscade fraîchement râpée.
- Lisser. Donnez un dernier coup de fouet rapide pour une texture aérienne.
- Réserver. Si vous ne l'utilisez pas de suite, filmez au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface.