Ingrédients:

  • 60g de beurre doux
  • 30g de farine tout usage
  • 950ml de lait entier, tiède
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: 1 feuille de laurier

Instructions:

  1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Attention de ne pas brûler le beurre !
  2. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le roux soit lisse et mousseux, mais pas bruni. C'est le secret d'une bonne béchamel !
  3. Incorporer graduellement le lait tiède, environ 120ml à la fois, en s'assurant que chaque ajout est complètement incorporé avant d'en ajouter davantage. Cela empêche les grumeaux.
  4. Porter le mélange à ébullition douce, en remuant constamment avec le fouet. Réduire le feu à doux et continuer à mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Il faut de la patience, comme un bon vin !
  5. Retirer du feu et incorporer la muscade, le sel et le poivre blanc. Si vous utilisez une feuille de laurier, retirez-la. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Un peu de sel, un peu de poivre... la touche finale !