Ingrédients:

  • 350 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 120 ml de Lait entier tiède
  • 15 g de Levure de boulanger fraîche
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 2 Œufs (à température ambiante)
  • 40 g de Beurre non salé, ramolli
  • 3 g de Sel fin
  • 150 g de Chocolat noir pâtissier (70%)
  • 150 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 15 g de Beurre, froid (pour la ganache)
  • 1,5 L d'Huile végétale neutre (pour friture)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède avec la levure et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Pétrissage de la pâte : Dans la cuve du robot, combiner la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter le mélange levure/lait et les œufs. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
  3. Incorporation du beurre : Ajouter le beurre ramolli en morceaux, un par un. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se décolle des parois.
  4. Première Levée (Pointage) : Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que le volume ait doublé.
  5. Détaillage et Seconde Levée (Apprêt) : Dégazer doucement la pâte, l'étaler sur 1,5 cm d'épaisseur. Détailler des cercles de 6-8 cm. Placer les beignets sur des carrés de papier sulfurisé et laisser lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes.
  6. Friture Contrôlée : Chauffer l'huile à 170°C (340°F). Frire les beignets, deux par deux, pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
  7. Préparation de la Ganache : Hacher le chocolat. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer, puis mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer le beurre froid et émulsionner.
  8. Garnissage et Finition : Une fois les beignets tièdes, injecter généreusement la ganache au centre de chaque beignet avec une poche à douille. Saupoudrer immédiatement de sucre glace.