Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 700 g)
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de gros sel de mer
  • 50 g de farine tout usage, pour l'enrobage initial
  • 250 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1/2 cuillère à café (3 g) de levure chimique
  • 2 gros œufs (séparés : jaunes et blancs)
  • 300 ml de liquide froid (Bière blonde légère ou eau gazeuse très froide)
  • 1/2 bouquet (environ 25g) de basilic frais, haché finement
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 5 litre d'huile végétale neutre (tournesol, arachide ou canola), pour la friture
  • Sel de Maldon ou Fleur de Sel, pour assaisonner après cuisson

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer et Dégorger les Aubergines. Couper les aubergines en rondelles de 5-7 mm. Saler généreusement avec le gros sel et laisser reposer 30 minutes pour retirer l'excès d'eau.
  2. Rincer rapidement les tranches d'aubergines pour enlever le sel, puis les sécher méticuleusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. L'absence d'humidité est cruciale pour le croustillant.
  3. Étape 2 : Préparer la Pâte à Frire. Dans un grand bol, mélanger la farine (250g), la levure chimique, le sel et le poivre.
  4. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec l'huile d'olive et ajouter progressivement la bière ou l'eau gazeuse froide.
  5. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et fouetter. Incorporer le basilic haché. Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que le gluten se détende.
  6. Juste avant de frire, monter les deux blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule, par mouvements circulaires, pour obtenir une pâte très aérée.
  7. Étape 3 : Friture. Chauffer l'huile végétale à 170°C (340°F) dans une friteuse ou une cocotte. Maintenir la température stable.
  8. Fariner légèrement chaque rondelle d'aubergine sèche (avec les 50g de farine), puis la tremper entièrement dans la pâte à beignet.
  9. Plonger les beignets dans l'huile chaude, en travaillant par petits lots. Frire pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau doré uniforme.
  10. Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant. Saupoudrer immédiatement de Fleur de Sel et servir sans attendre.