Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 500 g)
  • 125 g de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • 60 ml de lait entier ou demi-écrémé
  • 5 g de levure chimique
  • 25 g de Parmesan Reggiano râpé finement
  • 10 g de menthe fraîche ciselée
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 750 ml d'huile végétale (tournesol ou colza) pour la friture

Instructions:

  1. Râper les courgettes (grosse râpe). Placer dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes. Presser TRÈS fermement avec les mains ou un torchon propre pour extraire un maximum d'eau.
  2. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter le poivre.
  3. Dans un autre bol, battre légèrement les œufs, puis incorporer le lait. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et fouetter juste assez pour combiner (ne pas trop travailler la pâte).
  4. Ajouter délicatement les courgettes essorées, le parmesan et la menthe ciselée à la pâte. Mélanger brièvement.
  5. Dans une casserole profonde, chauffer l'huile à 175°C (350°F). Utiliser un thermomètre pour garantir la température idéale.
  6. À l'aide de deux cuillères à soupe, déposer des 'noix' de pâte dans l'huile chaude sans surcharger la casserole.
  7. Frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
  8. Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Saler légèrement à la sortie du bain de friture.