Ingrédients:

  • 400 g de Crevettes crues, décortiquées (grosses)
  • 1 Œuf (gros)
  • 1 c. à café de Gingembre frais, râpé
  • 1 gousse d'Ail, haché finement
  • 1 c. à soupe de Sauce soja (claire)
  • 2 c. à soupe de Ciboulette, ciselée
  • Sel et Poivre blanc (Au goût)
  • 150 g de Farine de blé T55
  • 50 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 c. à café de Levure chimique
  • 1/2 c. à café de Sel fin
  • 200 ml d'Eau gazeuse très froide
  • 1 c. à soupe d'Huile Végétale (neutre, pour la pâte)
  • 1 à 1,5 L d'Huile de friture (arachide ou colza)

Instructions:

  1. Préparation de la Farce : Hacher grossièrement 2/3 des crevettes et laisser 1/3 entières pour la texture.
  2. Assaisonnement : Dans un bol, combiner les crevettes hachées et entières, l'œuf, le gingembre, l'ail, la sauce soja, la ciboulette, le sel et le poivre blanc. Mélanger doucement. Placer la farce au frais.
  3. Mélange des Secs pour la Pâte : Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.
  4. Incorporation des Liquides : Ajouter la cuillère d'huile végétale. Verser l'eau gazeuse très froide d'un coup.
  5. Pâte à Beignet : Mélanger très rapidement avec une fourchette (ne pas trop mélanger, des grumeaux doivent subsister). Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  6. Friture : Dans votre marmite ou friteuse, chauffer l'huile à 175°C (347°F). Utiliser un thermomètre pour assurer la bonne température.
  7. Façonnage et Cuisson : Ajouter la farce de crevettes à la pâte et mélanger juste assez pour l'incorporer. Déposer des cuillères à soupe du mélange dans l'huile chaude (travailler par lots).
  8. Fin de Cuisson : Frire pendant 3 à 4 minutes, en retournant les beignets à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et croustillants. Retirer et déposer immédiatement sur du papier absorbant ou une grille. Saler légèrement et servir très chaud.