Ingrédients:

  • 300 g Farine de blé Type 45 ou 55
  • 120 ml Lait entier, tiède
  • 15 g Levure fraîche de boulanger
  • 40 g Sucre en poudre
  • 40 g Beurre doux, coupé en dés, ramolli
  • 1 Oeuf (gros)
  • 4 g Sel fin
  • 150 g Chocolat noir (60-70% cacao), haché finement
  • 100 ml Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 10 g Beurre doux (pour la ganache)
  • 1 litre Huile végétale neutre (tournesol ou arachide) pour la friture
  • Quantité suffisante Sucre glace (pour saupoudrer)

Instructions:

  1. Étape 1 : Activer la Levure. Dans un petit bol, mélanger le lait tiède avec la levure fraîche et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
  2. Étape 2 : Pétrissage de la Pâte. Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter le mélange de levure et l'œuf. Commencer le pétrissage. Après 3 minutes, incorporer le beurre ramolli, morceau par morceau. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois.
  3. Étape 3 : Première Levée (Pointage). Former une boule, la placer dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Étape 4 : Préparation de la Ganache. Porter la crème liquide à frémissement. Verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger délicatement du centre vers l’extérieur pour former une émulsion lisse. Ajouter le beurre en dés et mélanger. Transférer dans une poche à douille et laisser refroidir/raffermir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  5. Étape 5 : Façonnage et Seconde Levée (Apprêt). Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 1,5 cm. Utiliser un emporte-pièce pour découper les beignets. Placer les beignets découpés sur des carrés de papier cuisson. Couvrir et laisser lever une dernière fois pendant 45 minutes.
  6. Étape 6 : Friture et Cuisson. Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à 170°C (340°F). Déposer délicatement 3 ou 4 beignets à la fois. Frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et développent un anneau blanc au centre. Égoutter sur du papier absorbant.
  7. Étape 7 : Garnissage et Finition. Une fois les beignets refroidis, percer un petit trou sur le côté. Injecter généreusement la ganache au chocolat à l'aide de la poche à douille. Saupoudrer immédiatement de sucre glace avant de servir.