Ingrédients:

  • 1 kg de betteraves fraîches (rouges et dorées)
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 cuillère à soupe de sel marin
  • 250 ml de vinaigre de cidre
  • 125 ml d'eau de source
  • 60 g de sucre de canne bio
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les racines de betteraves sans couper la queue pour préserver les pigments (bétalaïnes).
  2. Faites cuire les betteraves à la vapeur pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  3. Plongez immédiatement les betteraves dans un bol d'eau glacée pour un choc thermique, puis faites glisser la peau avec les doigts.
  4. Coupez les betteraves en tranches de 5 mm ou en cubes réguliers et placez-les dans des bocaux en verre.
  5. Dans un poêlon, portez à ébullition le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre de canne, l'ail, le poivre et le laurier pendant 2 minutes.
  6. Versez la marinade chaude sur les betteraves, fermez les bocaux et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.