Ingrédients:

  • 200g de Farine de blé T55
  • 50g de Poudre d'amandes extra-fine
  • 1 pincée de Fleur de sel
  • 1 c.à.c de Cannelle de Ceylan moulue
  • 100g de Beurre demi-sel pommade
  • 60g de Sucre de coco ou Muscovado
  • 1 Œuf bio de taille moyenne
  • 1 c.à.c d'Extrait de vanille pure
  • 20g de Sucre glace
  • Zestes d'une orange non traitée

Instructions:

  1. Dans un bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre de coco jusqu'à obtenir une texture de pommade homogène sans trop incorporer d'air.
  2. Ajoutez l'œuf bio et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre.
  3. Incorporez les éléments secs (farine, poudre d'amandes, fleur de sel et cannelle) à la spatule. Mélangez juste assez pour former une boule sans pétrir afin d'éviter de développer le gluten.
  4. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape est cruciale pour l'hydratation de l'amidon et la tenue des graisses.
  5. Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur une épaisseur uniforme de 3.5mm à l'aide d'un rouleau avec anneaux de guidage.
  6. Découpez les formes à l'aide d'emporte-pièces de Noël et déposez-les sur une plaque de cuisson perforée recouverte d'un tapis en silicone.
  7. Enfournez pendant 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
  8. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer d'un voile de sucre glace et de zestes d'orange fraîchement râpés.