Ingrédients:
- 225 g Beurre doux (non salé), coupé en cubes
- 125 g Sucre glace
- 300 g Farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
- 5 ml Extrait de vanille liquide naturelle
- 2 g Fleur de sel
- 1 Jaune d’œuf (facultatif, pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe Sucre en grains (facultatif, pour le bord)
Instructions:
- Crémer : Dans le bol du robot, battez ensemble le beurre, le sucre glace et la fleur de sel à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (blanchir).
- Ajouter la Vanille : Incorporez l'extrait de vanille et mélangez brièvement.
- Incorporer la Farine : Ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez à très basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former en une masse irrégulière. Ne pas trop pétrir.
- Former et Filmer : Rassemblez rapidement la pâte, formez un disque épais et enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire.
- Refroidissement Obligatoire : Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit très ferme.
- Abaisser et Détailler : Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm. Utilisez des emporte-pièces pour découper les formes désirées.
- Finition : Disposez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, badigeonnez de jaune d’œuf et saupoudrez de sucre en grains.
- Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 175 °C. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Le centre doit rester pâle.
- Refroidissement : Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils durciront en refroidissant.