Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 minutes).
- Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
- Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée, la poudre à lever et le sel.
- Ajouter progressivement le mélange sec au mélange humide, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop travailler la pâte.
- Incorporer délicatement la noix de coco râpée et le lait concentré sucré à l'aide d'une maryse jusqu'à homogénéisation.
- Couvrir la pâte et réfrigérer pendant 20 minutes pour raffermir la texture.
- Former des boules de la taille d'une noix (environ 1,5 cuillère à soupe) et les déposer sur les plaques préparées, en les espaçant de 5 cm. Ne pas les aplatir.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre juste pris.
- Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes avant de transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.