Ingrédients:

  • 200 g de farine de blé T55
  • 50 g de fécule de maïs
  • 80 g de beurre demi-sel froid, coupé en dés
  • 60 g de sucre complet (muscovado ou rapadura)
  • 1 œuf moyen
  • 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 blanc d’œuf (pour le glaçage)
  • 100 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 1 cuillère à café de jus de citron (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préparer les poudres. Tamisez ensemble la farine, la fécule et les épices dans un grand bol.
  2. Initier le sablage. Incorporez le beurre froid aux poudres du bout des doigts. Mélangez jusqu'à obtenir une texture de sable humide.
  3. Intégrer le sucre. Ajoutez le muscovado en frottant bien entre vos paumes pour dissoudre les éventuels blocs de mélasse.
  4. Lier la pâte. Ajoutez l'œuf entier et la fleur de sel. Travaillez brièvement jusqu'à ce qu'une boule homogène se forme.
  5. Phase de repos. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  6. Étaler avec précision. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  7. Découper les formes. Utilisez vos emporte-pièces préférés. Appuyez fermement pour une coupe franche.
  8. Cuisson calibrée. Enfournez à 170°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement ambrés.
  9. Refroidissement critique. Laissez durcir sur la plaque 2 minutes, puis transférez sur une grille.
  10. Décorer avec soin. Mélangez le blanc d'œuf, le sucre glace et le citron pour créer un glaçage royal. Appliquez une fois les biscuits totalement froids.