Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 g) de graines de lin moulues (farine de lin)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau tiède
  • 1/2 tasse (115 g) de margarine végétale ou de beurre végétal non salé (température ambiante)
  • 1/2 tasse (100 g) de cassonade (sucre roux)
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre de canne granulé (blanc)
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille pure
  • 1 1/2 tasses (180 g) de farine tout usage (type 45 ou 55)
  • 1 cuillère à café (5 g) de poudre à lever (levure chimique)
  • 1/2 cuillère à café (3 g) de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café (2 g) de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café (3 g) de sel fin
  • 1 1/2 tasses (120 g) de flocons d'avoine entiers (gros flocons)
  • 1/2 tasse (60 g) de raisins secs
  • 1/2 tasse (60 g) d'amandes effilées ou concassées

Instructions:

  1. Préparez le liant de lin : mélangez la farine de lin avec l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Dans un grand bol, fouettez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Préchauffez le four à 180°C et tapissez les plaques de papier sulfurisé.
  2. Dans le bol du batteur, crémez le beurre végétal, la cassonade et le sucre blanc à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et aérien. Ajoutez l'extrait de vanille et le liant de lin épaissi. Battez jusqu'à ce que tout soit juste combiné, puis raclez les parois du bol.
  3. À basse vitesse, ajoutez progressivement le mélange d'ingrédients secs au mélange humide. Mélangez uniquement jusqu'à ce que la farine disparaisse (ne pas trop mélanger). Retirez le bol du batteur et incorporez délicatement à la main les flocons d'avoine, les raisins et les amandes à l'aide d'une spatule.
  4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (étape cruciale pour éviter l'étalement). Formez ensuite des boules de pâte uniformes de taille moyenne (5 cm) à l'aide d'une cuillère à glace et disposez-les sur les plaques en les espaçant.
  5. Enfournez pour 10 à 12 minutes à 180°C. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont légèrement dorés. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.