Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 4 gousses d'ail, émincées (environ 12g)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (5ml)
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue (2.5ml)
  • ¼ cuillère à café de piment rouge en flocons (piment d'Espelette, facultatif) (1.25ml)
  • 450g de pois cassés séchés, rincés
  • 1.4 litres d'eau ou de bouillon de légumes
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Huile d'olive extra vierge (pour servir)
  • Cumin moulu (pour servir)
  • Paprika (pour servir)
  • Pain croustillant (pour servir)

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre et les flocons de piment rouge ; cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  2. Combiner les ingrédients : Ajouter les pois cassés rincés et l'eau (ou le bouillon) dans la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Laisser mijoter : Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient très tendres et se soient décomposés. Remuer de temps en temps, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour maintenir une consistance de soupe.
  4. Mélanger (facultatif) : Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. Alternativement, transférer délicatement la soupe par lots dans un mixeur ordinaire.
  5. Assaisonner et servir : Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Verser dans des bols, arroser généreusement d'huile d'olive et saupoudrer de cumin et de paprika. Servir chaud avec du pain croustillant.