Ingrédients:
- 4 Blancs de poulet (environ 180 g chacun)
- 200 g Épinards frais (nettoyés et hachés)
- 150 g Chèvre frais (type Bûche)
- 50 g Noix concassées (légèrement grillées)
- 1 Échalote (finement hachée)
- 1 Gousse d'ail (hachée)
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 30 g Beurre non salé
- 1 c. à soupe Huile végétale (neutre)
- 2 brins Thym frais
- Sel fin et Poivre noir (Au goût)
Instructions:
- Faire suer l’échalote et l'ail hachés dans l'huile d'olive à feu moyen (environ 3 minutes).
- Ajouter les épinards hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés et que toute l'eau se soit évaporée. Assaisonner légèrement.
- Retirer du feu et laisser tiédir. Dans un bol, mélanger les épinards cuits et essorés, le chèvre frais et les noix concassées. Rectifier l'assaisonnement.
- Aplatir chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire à une épaisseur uniforme d'environ 1 cm (technique 'Portefeuille').
- Étaler 1/4 de la farce sur les 2/3 de la surface intérieure de chaque blanc de poulet. Rouler fermement et sceller l’ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle. Saler et poivrer l'extérieur.
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre avec l'huile à feu vif. Ajouter le thym. Saisir les blancs de poulet farcis pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Transférer la poêle au four. Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F).
- Retirer le poulet et le laisser reposer sur une planche recouverte de papier aluminium lâchement pendant au moins 5 minutes pour garantir une viande juteuse.
- Retirer les cure-dents ou la ficelle. Couper les roulades en tranches épaisses en diagonale pour révéler la farce. Servir immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.