Ingrédients:

  • 500 g de filet de poisson blanc (comme le cabillaud ou la sole)
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 oignon, émincé
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 200 g de champignons de Paris, tranchés
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'œufs
  • Sel et poivre au goût
  • Jus d'un citron

Instructions:

  1. Faire chauffer le fumet de poisson dans une casserole avec l'oignon, la carotte et le bouquet garni.
  2. Ajouter le poisson dans le bouillon frémissant et cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque. Retirer le poisson et réserver.
  3. Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et ajouter les champignons, les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Dans la casserole, faire fondre le reste du beurre. Ajouter la farine et cuire 2 minutes pour former un roux. Incorporer le bouillon progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement.
  5. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème, les jaunes d'œufs, le jus de citron, et assaisonner avec sel et poivre.
  6. Ajouter le poisson et les champignons à la sauce, réchauffer doucement sans ébullition.