Ingrédients:

  • 800 g de hauts de cuisses de poulet désossés
  • 300 g de carottes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 700 ml de bouillon de volaille non salé
  • 1 bouquet garni
  • 15 ml d'huile neutre
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine T55
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 15 ml de jus de citron
  • 5 g de sel fin
  • 3 g de poivre blanc

Instructions:

  1. Dans votre cocotte, faites suer l'oignon et l'ail ciselés avec l'huile. Laissez les devenir translucides sans qu'ils ne colorent Note: C'est la clé pour garder la sauce blanche.
  2. Ajoutez les morceaux de poulet. Saisissez les très légèrement pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'ils soient opaques mais encore blancs.
  3. Incorporez les carottes en rondelles et mélangez bien pour qu'elles s'imprègnent des sucs.
  4. Versez les 700 ml de bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
  5. Pendant ce temps, faites revenir les champignons en quartiers dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, puis réservez-les.
  6. Retirez délicatement le poulet et les carottes du bouillon avec une écumoire pour les garder au chaud dans un plat.
  7. Dans une casserole propre, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse et blonde.
  8. Versez progressivement le bouillon de cuisson dans le roux en fouettant énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
  9. Incorporez la crème fraîche épaisse, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien.
  10. Remettez le poulet, les carottes et les champignons dans la sauce. Chauffez doucement pendant 2 min jusqu'à ce que tout soit uniformément chaud avant de servir.