Ingrédients:

  • 400 g de champignons de Paris
  • 400 g de haricots blancs cuits et égouttés
  • 3 carottes moyennes
  • 2 poireaux
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 500 ml de bouillon de légumes non salé
  • 150 ml de crème liquide légère
  • 30 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • une pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les poireaux émincés et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  2. Incorporez les carottes en rondelles et les champignons en quartiers. Laissez cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
  3. Versez le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson en grattant le fond de la cocotte.
  4. Ajoutez l'ail haché, le bouquet garni et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  5. Ajoutez les haricots blancs égouttés dans la cocotte.
  6. Dans un petit bol, mélangez la crème et la farine jusqu'à obtenir un liquide lisse, puis versez ce mélange dans la cocotte tout en remuant doucement.
  7. Laissez épaissir la sauce pendant 5 minutes à feu très doux.
  8. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la muscade, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.