Ingrédients:

  • 1 kg de paleron de bœuf
  • 750 ml de vin rouge corsé
  • 2 carottes moyennes
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 5 g de poivre noir concassé
  • 3 g de sel marin
  • 100 g de lardons fumés allégés
  • 200 g de champignons de Paris
  • 15 petits oignons grelots
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 30 g de farine
  • 500 ml de fond de veau dégraissé

Instructions:

  1. Préparer la marinade la veille : mélanger les cubes de paleron avec le vin rouge, les carottes, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
  2. Égoutter la viande et la sécher soigneusement avec du papier absorbant. Dans une cocotte chaude avec l'huile d'olive, saisir la viande par lots jusqu'à l'obtention d'une croûte brun foncé.
  3. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons et les oignons grelots. Ajouter la farine et remuer pendant 2 minutes.
  4. Déglacer avec le vin de la marinade et le fond de veau. Réincorporer la viande et les légumes de la marinade. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux ou au four à 140°C pendant 3 heures.
  5. Sauter les champignons séparément à la poêle avec un peu d'huile. Les ajouter à la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir une sauce nappante et brillante.