Ingrédients:

  • 1,4 kg de bœuf (joue, paleron ou gîte), coupé en cubes de 5 cm
  • 170 g de lardons fumés, coupés épais
  • 750 ml de Vin Rouge de Bourgogne (Pinot Noir)
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons jaunes moyens, émincés grossièrement
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 30 g de farine tout usage
  • 15 ml de concentré de tomate
  • 1 Bouquet Garni (thym, laurier, persil)
  • 240 ml de Bouillon de Bœuf (faible en sel)
  • 30 ml d'Huile d'Olive ou Beurre clarifié
  • Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu
  • 450 g de Petits Oignons grelots (ou échalotes)
  • 450 g de Champignons de Paris ou Cremini, coupés
  • 45 g de Beurre non salé

Instructions:

  1. Saisir les lardons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ; retirer et réserver le gras. Assécher les morceaux de bœuf et les faire dorer intensément dans la graisse de lard, par petites quantités. Retirer la viande et réserver.
  2. Dans la même cocotte, faire suer les oignons et les carottes. Ajouter l'ail écrasé. Pousser les légumes sur le côté et faire brunir le concentré de tomate. Saupoudrer de farine (singer) et cuire 2 minutes.
  3. Remettre la viande. Verser le vin rouge, gratter vigoureusement le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs. Le vin doit couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni.
  4. Porter brièvement à ébullition, puis couvrir la cocotte. Enfourner à 150°C (300°F) ou laisser mijoter très doucement sur la plaque. Cuire 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  5. Pendant la dernière heure de cuisson, préparer la garniture : faire dorer séparément les oignons grelots et les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
  6. Retirer le bouquet garni et le gras excédentaire de la sauce. Incorporer les légumes glacés et les champignons dorés. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Laisser mijoter 15 minutes de plus pour que les saveurs se marient.