Ingrédients:

  • 600g de filet de bœuf, faux-filet ou rumsteck coupé en lanières de 1cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 30g de beurre doux
  • 400g de champignons de Paris frais émincés
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 200ml de crème aigre ou crème liquide entière avec un filet de citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 100ml de bouillon de bœuf corsé
  • Sel et poivre du moulin
  • Persil plat frais pour la finition

Instructions:

  1. Préparation : Sortir la viande du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante. Couper le bœuf en lanières de 1 cm contre le grain de la fibre. Émincer les champignons et ciseler les échalotes.
  2. Saisie Flash : Faire chauffer l'huile dans une grande poêle en inox jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisir la viande par petites quantités pendant 1 minute. Elle doit être dorée à l'extérieur et rosée à cœur. Réserver dans un bol.
  3. Base aromatique : Dans la même poêle, baisser le feu et ajouter le beurre. Faire revenir les champignons, les échalotes et l'ail jusqu'à coloration. Saupoudrer de paprika fumé.
  4. Sauce : Déglacer avec le bouillon de bœuf. Incorporer la moutarde de Dijon et la crème. Laisser mijoter doucement jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.
  5. Finition : Remettre la viande et son jus de repos dans la poêle. Chauffer 1 minute sans faire bouillir pour ne pas durcir le bœuf. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais et servir.