Ingrédients:

  • 600 g de Bœuf (Filet ou Rumsteck de qualité), coupé en lanières
  • 300 g de Champignons de Paris frais, émincés
  • 1 Oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 30 g de Beurre non salé (divisé)
  • 15 ml d'Huile d’olive
  • 15 g de Farine tout usage
  • 250 ml de Bouillon de bœuf, chaud
  • 15 ml de Moutarde de Dijon
  • 5 ml de Sauce Worcestershire
  • 5 g de Paprika doux
  • 200 ml de Crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
  • 5 g de Persil frais, haché (pour la garniture)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Préparation de la Viande et des Légumes : Coupez le bœuf en lanières fines de taille uniforme. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement les lanières. Émincez les champignons et ciselez l'oignon.
  2. Saisie du Bœuf : Faites fondre la moitié du beurre (15g) avec l'huile dans la poêle à feu TRES vif. Saisissez le bœuf en petites quantités (par lots) pendant 45 à 60 secondes par côté jusqu'à ce que les lanières soient colorées. Retirez immédiatement le bœuf de la poêle et réservez-le sur une assiette propre.
  3. Cuisson des Aromates : Ajoutez le reste du beurre (15g) dans la même poêle. Ajoutez l'oignon et faites suer 4 minutes. Incorporez les champignons et laissez-les dorer jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau (environ 5-7 minutes). Ajoutez l'ail haché dans la dernière minute.
  4. Base de la Sauce : Saupoudrez la farine et le paprika sur les légumes. Remuez pendant 1 minute. Déglacez en versant le bouillon de bœuf chaud, en grattant le fond de la poêle pour libérer les sucs.
  5. Finition de la Sauce : Baissez le feu à moyen-doux. Incorporez la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
  6. Incorporer la Crème et Réchauffer le Bœuf : Retirez la poêle du feu. Laissez refroidir 30 secondes, puis incorporez la crème fraîche épaisse. Mélangez doucement. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez les lanières de bœuf et les jus de cuisson dans la sauce. Remuez brièvement (environ 1 minute) juste pour les réchauffer. Ne faites pas bouillir.
  7. Service : Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir avec l'accompagnement de votre choix (tagliatelles ou riz).