Ingrédients:
- 400 g Farine de blé T55 (ou T45)
- 200 ml Eau tiède (environ 40°C)
- 15 g Levure fraîche de boulanger
- 10 g Sucre en poudre
- 8 g Sel fin
- Environ 1.5 Litre Huile neutre de friture (arachide ou tournesol)
- 500 g Filets de poulet ou Cuisses (coupés en petits dés)
- 1 gros Citron Vert (Jus)
- 1 Oignon jaune (moyen, haché finement)
- 2 Gousses d’ail (écrasées)
- 1 petit Piment végétal ou Piment doux
- 1 cuillère à café Poudre de curcuma (ou Colombo)
- 2 brins Thym frais
- 1 cuillère à soupe Huile végétale
- Laitue (feuilles entières)
- Tomates (coupées en fines rondelles)
- Sauce Chien (essentielle!)
Instructions:
- Activer la Levure : Dissoudre la levure fraîche et le sucre dans l'eau tiède (40°C). Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à l’apparition de bulles.
- Pétrissage : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure. Pétrir vigoureusement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et non collante.
- Première Levée : Huiler légèrement le bol, y déposer la pâte. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonnage et Deuxième Repos : Dégazer la pâte, puis la diviser en 4 boules égales. Les aplatir légèrement pour former des galettes ovales d'environ 1 cm d'épaisseur. Couvrir et laisser reposer 30 minutes supplémentaires (crucial pour le soufflage).
- Préparation de la Marinade : Dans un bol, mélanger les dés de poulet avec le jus de citron vert, l'ail écrasé, le thym, le piment (si utilisé), le curcuma, le sel et le poivre. Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.
- Cuisson du Fricassé : Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Y faire suer l'oignon haché. Ajouter le poulet mariné et faire dorer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Réserver au chaud.
- Friture des Bokits : Verser l'huile de friture dans une grande marmite. Chauffer jusqu'à atteindre une température précise de 175°C. Plonger une galette de pâte à la fois. Après 1-2 minutes, le bokit devrait gonfler. Arroser doucement d'huile chaude pour l'aider à souffler.
- Dorage et Égouttage : Frire jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés (environ 3-4 minutes par bokit). Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
- Ouverture et Montage : Pendant que le bokit est chaud, l'ouvrir délicatement sur le côté à l'aide d'un couteau pour créer une poche. Farcir généreusement la poche avec la laitue, les rondelles de tomate, le poulet créole, et terminer par une bonne dose de Sauce Chien. Servir immédiatement.